Calidad de Carne Bovina, ¿es posible en República Dominicana?
Evaluando calidad de carne en laboratorio © 2023 por H. Bethancourt, CC BY 4.0. Autor: Helmut Bethancourt, M.A., M.Sc. Con el fin de desarrollar el sector ganadero de carne se han realizado esfuerzos significativos por incrementar la producción. Pero ha llegado el tiempo de hacer énfasis en elevar la calidad de la carne. Reportes de importación de carne bovina en el marco del DR-CAFTA muestran un aumento progresivo de la carne que llega del extranjero. Esto evidencia que hay un grupo creciente de consumidores interesados en carne con mayor calidad, y representa una oportunidad para la producción local. Las características que se pueden evaluar de una canal son: color, jugosidad, sabor, marmoleo (o grasa intramuscular), terneza y proporción entre carne y hueso. En la clasificación norteamericana, se asume que el sistema de producción y las razas bovinas aseguran muchas de estas características, pero se da mayor import...